Sallad med äpple Roquofert och valnötter

Blandade sallatsblad
Gurka
1 äpple av fast sort
Roquefortost
Valnötter

Rosta nötterna i stekpanna utan smör (- först händer ingenting, sen händer ingenting och sedan är det plötsligt bränt så se upp!)

Tvätta salladen och arrangera den på tallrikar eller ett stort fat.
Skiva äpple och gurka tunt och lägg på salladen.
Smula över osten och toppa med nötterna.
Ringla över en god olivolja och några skvättar vinäger.
Salta och peppra efter tycke och smak.

Den godaste tomatsåsen.

Den godaste tomatsåsen.

2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar

Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt.

Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras.
Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås.
Smaken är otrolig

Paprika- och mozzarellafyllda köttbullar

Kallt på morgonen, regn på ena sidan av huset – sol på den andra, varmt på dagen och kallt på kvällen igen. Vi behöver värma oss med mer god mat och framför allt göra av med överskottet från växthuset. Färs är användbart och kan varieras oändligt, här är köttbullar med italiensk inspiration!

 

Paprika- och mozzarellafyllda köttbullar

500 gr nötfärs
1 mozzarella
2 grillade paprikor1 finhackad gul lök
1 riven vitlöksklyfta
2 msk pofiber
1 dl grädde

Finhacka paprika och mozzarella.

Blanda pofiber och grädde i en bunke, tillsätt färs, finhackad lök och vitlök och blanda väl.
Tillsätt paprika och mozzarella, salta och peppra.
Smaka sedan av och stek i smör.
Häll över den godaste tomatsåsen och låt dem sjuda en stund.

Tips!

Jag brukar göra ganska stora bullar,
20-25 gr.Dels går det fortare, dels blir det liksom mer av det goda i varje bulle

Räkfärserade fiskfiléer

Räkfärserade fiskfiléer, 4 port

600 gr fiskfilé av valfri sort
150 gr räkor
1 äggula
3 msk grädde
Cayennepeppar
½ tsk potatismjöl
Lägg räkor, äggula och grädde i en mixer och kör till en slät massa.
Blanda i potatismjöl och smaka av med cayennepeppar.
Dela fiskfilérna på längden och gör rundlar.
Fyll rundlarna med färsen och baka fisken i 180 gr ugn ca 8 min, eller tills fisken har en innertemperatur på 46 grader.

Lammfärs på spett, 4 port

Lammfärs på spett, 4 port

600 gr lammfärs

1 vitlöksklyfta, riven

1 kokt potatis, riven

1 msk spiskummin

1 nypa chiliflakes

1 tsk torkad mynta

1-2 msk vatten

Blanda alla ingredienser och tillsätt vattnet ifall färsen känns torr.

Forma avlånga järpar och stek dem sedan tills de fått fin färg.

(Jag föredrar mina inte helt genomstekta, men det är helt och håller en smaksak.)

Servera omedelbart.

Inas Vilda Gryta, 10 port

Inas Vilda Gryta, 10 port
2 kg grytbitar av vildsvin
500 gr sidfläsk
500 gr kabanoss
500 gr champinjoner
1 L buljong
1-2 L vatten
2 gula lökar
2 morötter, skivade
2 vitlöksklyftor
Timjan
Salt och peppar
Purjolök att dekorera med

Bryn grytbitar, fläsk och korv i omgångar.

Bryn sedan lök, morot och vitlök i en stor kastrull tillsammans med svampen.
Tillsätt kött och korv.
Slå på en liter buljong och vatten, tillsätt timjan, salt och peppar.
Låt stå på svag värme hela dagen eller ställ in i ugnen på 80 grader över natten.
När köttet är mört reder du av med Maizena, smakar av med salt och peppar.
Serveras rykande het med gott bröd och glada vänner därtill.

Sallad med fänkål och apelsin

Sallad med fänkål och apelsin

1 fänkålshuvud
1 apelsin
2 msk olivolja
1 msk vinäger
Salt och peppar

Skiva fänkålen tunt och lägg upp på ett fat.

Skär bort skalen från apelsinen.
Skiva den sedan och lägg ovanpå fänkålen.
Blanda olja och vinäger och häll över salladen.
Salta och peppra efter smak.
Passar utmärkt till fisk.

 

 

Risotto med rostad paprika

Risotto med rostad paprika

4 msk strimlad rostad paprika
1 finhackad vitlöksklyfta
2 finhackade shalottenlökar
50 gr smör
200 gr arborioris
5 dl kyckling/grönsaksbuljong
1,5 dl vitt vin
Riven parmesan
Salt och peppar

 

Värm upp buljong och fräs under tiden lök och vitlök i smöret en vid panna tills den blir mjuk.

Tillsätt riset och låt det fräsa med några minuter.
Häll på en del av buljongen och sjud försiktigt tills nästan all vätska kokat in. Fortsätt tillsätta vätskan pö om pö och så även vinet.
När all vätska absorberats har du en krämig risotto med en liten kärna i kornen.
Rör ner paprika och parmesan, smaka av med salt, peppar och lite olivolja.

Vintersallad med tranbär och rostade valnötter

Vintersallad med tranbär och valnötter, 4 pers

Vitkål
Tranbär
Valnötter
1 msk vinäger
2 msk olja
2 msk majonnäs
1 tsk honung.
Salt och peppar

Rosta valnötterna i stekpanna, dra åt sidan och låt svalna.

Riv eller skär kålen fint och blanda med olja, vinäger, honung, salt och peppar.
Knåda kålen rejält så vinägern tränger in och mörar den lite.
Tillsätt majonnäs och tranbär och toppa sedan med rostade nötter och några flertranbär.
Gott till helstekt kött som senapsmarinerad fläskkarré.

Kycklinglevermousse – billigt och gott

Kycklinglevermousse – billigt och gott
1 påse kycklinglever (500 gr)
½ gul lök, skivad
1 kvist rosmarin
1 msk cognac
Salt och peppar
200 gr smör, rumsvarmt
2 dl grädde, vispas

Bred ut kycklinglever, skivad lök och rosmarin i en ugnsfast form.

Salt och peppra, slå över cognacen och ställ sedan in i ugnen 10-15 minuter.
Levern ska ha fått färg, men vara rosa i mitten. Ställ åt sidan för att svalna helt.

När allt svalnat läggs det i en matberedare och körs till en slät massa där det rumsvarma smöret tillsätts klickvis. Vispa grädden och vänd sedan ihop smeten med grädden.

Ställ kallt och skeda sedan upp ägg och lägg på crostinis eller varför inte rostat bröd.
Lite syltad pumpa på toppen eller något annat sött och syrligt gör susen.

Dill- och kaprissås till stekt fisk – varför inte aborre? 2 -3 port

Dill- och kaprissås till stekt fisk – varför inte aborre? 2 -3 port

2 msk torrt vitt vin
2 dl grädde
¼ fiskbuljongtärning eller lite fiskfond
1 msk kapris
1 msk hackad dill
Peppar
Salt – sparsamt, både kapris och buljong är salt

Häll vin och grädde i en kastrull tillsammans med kaprisen.

Koka ner till hälften, tillsätt dill, peppra och smaka av med salt.

Halstrad lax med gräddkokt savoykål

Halstrad lax med gräddkokt savoykål, 4 port
600 gr lax
Savoykål
2 dl grädde
1 msk smör
Salt och peppar

Strimla och tvätta kålen. Låt rinna av ordentligt.

Fräs kålen i smör tills den mjuknat något och slå sedan i grädden och låt det hela koka ihop till det blir krämigt. Salta och peppra efter smak.
Halstra laxen, salta och peppra och servera direkt med den gräddkokta kålen.

Gratinerade musslor, 4 port

Gratinerade musslor, 4 port

40 blåmusslor
75 gr smör
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackade örter
Salt

Skölj och borsta musslorna rena. Se till att alla är väl slutna. Lägg musslorna i en stor vid kastrull.
Lägg på lock och låt musslorna koka ca 5 minuter. Rör med en hålslev då och då.
Skär av den sega muskeln och ta musslorna ur skalen. Ta vara på hälften av skalen.
Blanda kryddorna med smör, pressad vitlök och salt.
Lägg en mussla i varje skalhalva.
Fördela aromsmöret på musslorna och gratinera i ugn, 275º, ca 5 minuter

Kyckling fylld med soltorkade tomater och mozzarella, 4 port

Kyckling fylld med soltorkade tomater och mozzarella, 4 port

4 kycklingbröst
2 pkt mozzarella, skivad
2 msk hackade soltorkade tomater
Salt och peppar

Sätt ugen på 200 grader.

Skär ett snitt i kycklingarna och vik upp dem som på bilden.
Lägg på ost och soltorkade tomater, salta och peppra.
Vik ihop kycklingen och ”sy ihop” snittet med tandpetare eller en grillpinne.
Bryn kycklingarna runt om i en stekpanna och lägg dem sedan i en ugnsfast form.
(Hit kan man förbereda i  god tid innan middagen och sedan ställa kallt.)

Ställ in kycklingen i ugnen i 20 min.

För mer Medelhavssmak kan en kvist rosmarin eller några basilikablad gärna få smyga sig in!

Apelsindoftande palsternackssoppa, 4 port

Apelsindoftande palsternackssoppa, 4 port

700 gr palsternacka i bit
1 gul lök i klyftor
1 vitlök
2 msk olja
1 msk gurkmeja
1 msk spiskummin
1,2 l kyckling eller grönsaksbuljong
Rivet apelsinskal

Sätt ugnen på 200 grader.

Blanda kryddorna i en skål med oljan.
Häll i palsternacka, lök och vitlök och blanda väl.
Bred ut allt i en långpanna och rosta i ugnen ca 30 minuter, eller tills grönsakerna blivit mjuka.

Mixa allt tillsammans med hälften av buljongen till en slät puré och slå över i en kastrull.

Tillsätt resterande buljong och koka upp. Smaka av med salt och peppar och riv slutligen över apelsinskal. Några rostade pumpafrön, krutonger eller krispig bacon är ett trevligt komplement till den lena soppan.

Äppeltzatziki

Ett äpple om dagen…
Lagom till helgen dök Kerstin in på Torget med en stor kasse äpplen från trädgården. I utbyte fick hon en burk äppelchutney och en pratstund förstås. Den stora påsen med härliga Gravensteiner är nästan slut och har blivit till både fyllning i våra hembakade bullar, en frisk tzatziki och en härlig aperitif.

Äppeltzatziki

4 medelstora äpplen
1-2 vitlöksklyftor pressade
1 msk citronsaft
1 tsk rivet citronskal
3 dl tjock yoghurt
Salt och peppar

Riv äpplena grov och lägg dem i ett durkslag för att rinna av – ta tillvara på saften!

Blanda ihop övriga ingredienser, tillsätt äppelrivet och smaka av med salt och peppar.
I kväll äter vi tzatzikin med lammfärsbiffar och tomatsallad.

Spicy Cole Slaw

Spicy Cole Slaw
1 dl ättika
2 dl socker
3 dl vatten
Vitkål
Majonnäs
Koriander
Salt och peppar

Koka en lag på ättika, socker och vatten. Låt svalna.

Riv vitkålen och häll på ättikslag. Blanda runt så det täcker kålen och låt marinera ett par timmar.
Slå bort eventuellt överflödig vätska och blanda med majonnäs till krämig konsistens.
Salta och peppra lätt. Blanda ner färsk koriander precis före servering.

Pulled Pork med en touch av Indien

Pulled Pork med en touch av Indien

Upp till 1 kg fläskkarré
7 kryddnejlikor
3 tsk  kanel
5 cm ingefära, riven
1 torkad röd chili, grovhackad
2 vitlök
1 liten röd lök, finhackad
1 msk limejuice
1 dl vinäger
1,5 msk råsocker
2 msk rapsolja
Salt

Krossa kryddnejlikan och rosta den i torr stekpanna med kanel och röd chili.Låt svalna och mixa sedan samman med övriga ingredienser till en smet.
Skär karrén i portionsbitar, eller låt den vara hel, och täck bitarna med kryddblandningen.
Spar det som blir över och låt marinera ett par timmar.

Sätt ugnen på 180 grader.

Skrapa bort en del av marinaden och bryn sedan köttet runt om.
Lägg över i en ugnsfast form och häll över resterande marinad.
Täck formen noga eller använd en gjutjärnsgryta med lock.
Ställ in i ugnen 30 min.
Sänk sedan värmen till 80 grader och låt köttet sakta,
sakta kokas sönder.
Med karré i bit är det klart efter ca 3 timmar, hel karré kan du ställa in över natten.
Dra isär köttet med en gaffel, lägg upp på vackra salladsblad och toppa med lite Spicy Cole Slaw

Kyld gurksoppa med mynta, 4 port

Kyld gurksoppa med mynta, 4 port

1 stor gurka eller 2 mindre
Salt
1 vitlöksklyfta
1 röd chili
5 dl yoghurt
1 msk vinäger
1 msk hackad färsk mynta och persilja
1 dl grädde

Skala gurkan, halvera den och skrapa ur fröna med baksidan av en sked. Skär i små bitar och lägg i ett durkslag, strö över salt och blanda runt. Lämna att rinna av i 30 min.

Finhacka vitlöken och blanda ner i yoghurten tillsammans med finhackad chili utan frön.

Tillsätt de hackade örterna och blanda ner gurkan utan vätska i soppan. Mixa till en slät soppa och smaka av med salt och peppar.

Chili- och tomatketchup

Chili- och tomatketchup, Hugh Fearneley Whittingstall

1 kgTomater, grovhackade
 1-2 Chili, grovhackade
1 vitlöksklyfta
1 tsk senapspulver
Peppar
2 msk Vinäger
2 msk vatten
1 msk Majsmjöl
Krossa vitlöken och fräs den med tomat och chili i en djup stekpanna.
Tillsätt en skvätt vatten och en vinäger och låt allt koka ihop lite.
Tillsätt senapspulver och majsmjöl. Låt sjuda en stund och stall sedan åt sidan att kallna.
Passera ketchupen genom en sil och häll upp på flaskor.
Vatten-, vinäger och majsmjölsmängden är ungefärlig då olika tomater innehåller olika mycket vätska.
Ta lite i taget och prova dig fram!