Enklaste äppelkakan med stor wow -faktor!

Du, som jag, har säkert en muffinsform i metall som ligger och skräpar längst in i ett skåp någonstans.
Leta fram den så ska vi göra fantastiska äppelkronor att imponera på lördagsgästerna!


6 portioner
smördeg
3 äpplen
2 msk socker
1 msk kanel och kardemumma
1 tskvaniljsocker
1 ägg till pensling
Lite smör

1 brk mascarpone
vaniljsocker

Tina smördegen och skär till bitar som är ca 10x10 cm om du har den större varianten av muffinsplåt.
Tärna äpplena, lägg dem i skål med kanel och kardemumma, eller bara kanel, socker och riktigt

vaniljsocker. Blanda runt så äpplena täcks ordenligt.

Sätt ugnen på 190 grader och smörj muffinsplåten men glöm inte att smörja även ovanför kanten.
Dra lite i degen så den blir ojämn - ju fulare bitarna är nu, desto snyggare blir de bakat skick och det är det som är det fina i kråksången! Tryck den degen och låt dem hänga över kanterna.
Fördela äppelblandningen, pensla kanterna med det uppvispade ägget.
Baka i 12-14 minuter, smördegen ska vara gyllene och frasig.

Servera med vaniljmascarpone - bara att blanda ihop!

Punschparfait med färska bär, 6 port

Punschparfait med färska bär, 6 port

- lite trixigt, men ack så gott!

3 äggulor

1 ½ dl socker
½ dl punsch
3 dl grädde
Färska bär

Koka upp vatten.

Häll gulorna i en skål som får plats i vattenkastrullen, tillsätt socker och vispa tills sockret smält och det blivit rejält pösigt. Blanda i punschen.
Vispa grädden hårt, vänd ner i äggsmeten och häll sedan upp i lämplig form.
Ställ in i frysen. Ta fram minst 10-15 min innan servering.
Stjälp upp på ett vackert fat och lägg på rejält med bär.

Godaste Rabarbercrunchet!

Lägg årets första rabarber i en ugnsfast form och strö ev. över lite socker.

 

Gör ett crunch av lika delar havregryn, hackad mandel och vit choklad.

Bind ihop med några klickar smör och bred ut över rabarbern.

Baka i ugnen på 180 gr tills crunchet fått fin färg och rabarberna mjuknat.

Servera med en rejäl kula vaniljglass eller en god vaniljsås.

Perfekt kolakräm till paj!

Kolakräm till paj

Tricket är att koka kolan till 122 grader.
Då blir den lagom seg, men håller sig kvar i pajskalet när man tar en bit.

3 dl grädde

1 ½ dl socker
1 ½ dl ljus sirap
75 gr smör
1 msk vaniljsocker

Koka grädde, socker och sirap tills det tjocknar och har en temperatur på 122 grader.

Dra åt sidan och smält ner smör och tillsätt vaniljsocker.
Fyll ett stort pajskal eller flera små.
Bra recept på pajskal finns här

Fikonmarmelad

Fikonmarmelad

450 gr mogna fikon
2,5 dl vatten
1 citron, saften
225 gr syltsocker

Klyfta fikonen i 8 bitar.

Koka vatten, citronsaft och syltsocker tills sockret löst sig ordentligt.
Lägg ner frukten och låt sjuda ca 30 minuter tills de mjuknat rejält.
Gör marmeladprov för att se om den är klar.


Marmeladprov:
Gör ett marmeladprov för att se om marmeladen är färdigkokt genom att hälla upp en sked marmelad på en kall tallrik. Låt stå kallt en liten stund och dra sedan med skeden genom marmeladen. Om kanterna stannar och inte rinnner ihop är marmeladen klar. Annars, fortsätt att koka marmeladen och gör ett nytt prov 

Rabarberpaj med kanelsmulor

Rabarberpaj med smulor

Pajdeg:
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten

”Smulor”

150 gr råsåcker
90 gr vetemjöl
50 gr mandelmjöl
100 gr smör
2 tsk kanel

Fyllning:

100 gr mandelmassa
1 ägg

Kör degingredienserna i mixer till en deg. Lägg kallt 30 min.

Klä en pajform med degen. Vispa ihop mandelmassa och ägg. Häll i formen och toppa med skivade rabarber. Grädda ca 30 min på 170 grader.

Blanda under tiden ihop ”smulet”. Ta ut pajen och strö över smulorna, grädda ytterligare ca 10 min. Servera med vaniljsås.

Grillad ananas

Grillad ananas
50 gr smör
1 msk honung
1 tsk grovmalen kardemumma
1 tsk riven ingefära eller citronskal

Smält smöret och tillsätt honung, kardemumma och ingefära.

Koka 3 minuter och dra sedan åt sidan.
Skala ananasen och klyfta den i 8 bitar. Om stocken i mitten verkar träig ska den skäras bort.
Slå smörblandningen över ananasen och låt dem marineras i rumstemperatur någon timme.

Citronkräm med rårörda bär, 4 port

Citronkräm med rårörda bär, 4 port

5 dl vispgrädde

1,5 dl socker
¾ dl citronsaft
Koka upp grädde och socker under omrörning i en kastrull.
Sänk värmen och låt sjuda 3 minuter, rör om då och då.
Höj värmen något och koka 3 minuter till under omrörning.
Ta av kastrullen och tillsätt citronsaften.
Låt svalna något och häll sedan upp på glas.
Täck med plastfilm och ställ in i kylen fram till serveringen.
Servera med rårörda bär.

 

Rårörda bär

3 dl blandade frysta bär
1 msk florsocker
Lägg bären i en skål och häll över florsockret.
Skaka skålen så bären täcks av sockret.
Täck med plastfilm och låt bären tina i kylen över natt, eller på köksbänken.

Äpplepaj på annat vis - en Hiram klassiker

Pajdeg:
100 gr smör
100 gr vetemjöl
1 nypa salt
2 msk vatten
Fyllning:
100 gr smör
200 gr socker
2 ägg
3 stora äpplen, rivna
Lägg ingredienserna till degen i en mixer och kör till en fast deg. Slå plastfilm runt om och lägg kallt 30 min.

Rör smör och socker vitt och pösigt. Vispa äggen väl och häll dem sedan sakta ner i smörsmeten under kraftig vispning. Rör sedan ner de rivna äpplena.
Klä en pajform med degen och fyll den sedan med äppelsmeten.
Grädda ca 45 min på 175 grader tills kakan blivit gyllene. (Fyllningen blir inte särskilt fast utan mer som en äppelsmakande kräm.)
Pudra kakan med lite florsocker och servera den med vispad grädde.


Petit Choux deg - grundrecpet

Grundrecept petit choux, 6-8 bakelser
2dl kallt vatten
(4 tsk florsocker om du vill göra bakelser)
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.

Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.
Klipp eller stick hål i dem så ångan slipper ut.
Låt dem svalna på galler och fyll dem sedan efter önskemål.

Pumpakaka med frosting

Pumparutor, ca 40 bitar
200 gr smör
5 dl socker
6 ägg
400 gr pumpa
6 dl vetemjöl
1 msk kanel
1 msk kardemumma
3 tsk bakpulver
1 citron -, skal och saft
600 gr Philadelphiaost
6 dl florsocker
Smörj och bröa en långpanna. Lägg gärna bakplåtspapper i botten.
Rör smör och socker poröst. Rör ner äggen ett i taget.
Skala och riv pumpan fint, blanda ner i smeten tillsammans med citronsaften.
Tillsätt mjölet blandat med kanel, kardemumma och bakpulver.
Häll smeten i långpanna och grädda 35-40 min, 175 grader.
Blanda under tiden ihop Philadelphiaost, florsocker och det rivna skalet från citron.
Låt kakan svalna och bre sedan utan frostingen.

 Jag råkade av misstag ha i en näve russin i smeten – det blev gott det med!

Ett snabbdopp i kokboksfloden!

Urriga och uschliga höstkvällar lättas snabbt upp av en ny kokbok eller fler. Kokbokstrenden verkar aldrig mattas av och det ges fortfarande ut en kokbok om dagen i lilla Sverige. Vi tog oss ett dopp i höstens kokboksflod och vaskade fram några intressanta titlar.

Morberg lagar husmanskost, Per Moberg
”Nu har jag nog överträffat mig själv. Jag tror att jag har skapat världens bästa husmanskostbibel som bara är ett måste i var mans/kvinnas hem" skriver Per på sin blogg. Alltid lika ödmjuk och med glimten i ögat tycker jag Per gör en insats för att visa hur kul och enkelt det kan vara att laga mat.

 

Sylta, safta och lägg in, Tareq Taylor

Tareq lär oss ta hand om köksträdgårdens rikedom för att kunna njuta av sommaren även under årets mörka månader. Känslan av att äta något man lagt lite och kärlek på är svårslagen.

 


 

Choklad: Råchoklad, praliner & tryfflar, kakor & desserter, drycker & glass, Elisabeth Johansson

Den ultimata boken om choklad!
Visst minns vi Elisabeth med mamma och syster när de drev restaurang i Mariefred.
Ett antal år har gått sedan dess och Elisabeth är en av våra flitigaste kokboksförfattare. Denna gång skriver hon om choklad och presenterar runt 100 chokladrecept – nyheter blandas med traditionella recept i ny tappning. Ett måste för chokladälskaren.

 

Kalas : Roliga lekar och gott att äta, Fia Arosenius Ahlanzberg

Tio olika kalas, testade och väl godkända av barn! Förslag på lekar, mat, dryck och efterrätter, inbjudningskort och godispåsar. Inget av kalasen blir dyrt eller särskilt tidskrävande.
Kalasbra sa Elsa!

 

Bröd och pizza : surdegsbröd, fullkornsbröd, pizza och kanelbullar, Martin Johansson

Bloggaren Martin Johansson ger i höst ut sin tredje bok.
Det blir surdegsbröd, fullkornsbröd, långjästa och snabbjästa pizzor och riktigt goda bullar. Alla recept i boken går att baka knådfritt, utan degblandare, men vill man köra degarna i maskin går det också bra. I Bröd och pizza går Martin också på upptäcktsfärd i bröd- och mjölvärlden. Han hälsar på i jästfabriken, vandrar runt i mjölkvarnen och pratar med bagare, forskare och dietister om hur nyttigt brödet egentligen är

Nyponmarmelad med muscovadosocker

Nyponen lyser röda och även de är fulla av nyttigheter. I helgen ska jag prova göra marmeladen jag fått recept på av en vän. Med vanilj och muscovadosocker i känns det som en vinnare till höstens ostbrickor.

Nyponmarmelad med muscovadosocker

4 dl hårda nypon
0,5 dl muscovadosocker
0,75 dl syltsocker
0,5 st citron, saften
1 tsk vaniljsocker

Rensa nyponen, dela dem och ta bort fröna med en liten tesked. Försökt få bort allt hår inuti skalet, för de kan klia sedan och skölj de rensade nyponen under vatten för säkerhets skull. Blanda nypon muscovadosocker, syltsocker och citronsaften i en kastrull. Koka alltsammans i cirka 5 minuter. Tillsätt vaniljsocker och låt koka upp.
Dra av kastrullen av plattan och häll upp nyponmarmeladen på en ren varm glasburk

Mascarponegratinerade plommon

12 plommon
5 rejäla matskedar mascarpone
2 tsk vaniljsocker, med prickar i !!!
3 msk råsocker

Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem med snittsidan upp på ett ugnsfast fat.
Blanda mascarpone och vaniljsocker och täck sedan plommonen med blandningen.
Stör över råsockret och grilla sedan plommonen tills sockret smält och blir vackert gyllene.
Låt svalna något och servera med en stor klick vaniljglass.

Kladdkaka med hallon

2 dl hallon
100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda till en jämn smet. Vänd ner hallonen(färska eller frysta spelar ingen roll).
Grädda ca 20 minuter.

Drömtårta med punsch

3 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
150 gr smör
3,5 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker
1 msk punsch
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätt potatismjöl, kakao och bakpulver. Blanda väl och bred sedan ut smeten i en
långpanna med bakplåtspapper.
Grädda 15 min i 200 gr.
Rör smöret till krämen mjukt. Tillsätt äggulor, florsocker, vaniljsocker och punsch.
Rör kraftigt till en luftig smet som breds på den avsvalnade kakan.
Rulla ihop kakan från långsidan och skär den sedan i generösa skivor.

Rulltårta med sylt

3 ägg
2 dl strösocker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
0,5 dl vispgrädde
3 dl rårörda bär – prova gärna med svarta vinbär!
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Blanda mjöl och bakpulver, tillsätt detta omväxlande med vispgrädden till smeten.
Bred ut smeten på bakplåtspappersklädd långpanna och grädda i 5 min, 250 gr.
Sockra på kakan, lägg på ett bakplåtspapper och vänd upp kakan på en ny plåt.
Ta bort pappret, bred på sylten/bären och rulla ihop från långsidan.

Rabarberpaj med vit choklad

500 gr rabarber

2 msk strösocker

1 msk potatismjöl eller maizena
100 gr vit choklad
½ dl hackad sötmandel
100 gr smör
1,5 dl vetemjöl
1.5 dl havregryn
0,5 dl strösocker

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär rabarbern i bitar och blanda dem strösocker och potatismjöl. Lägg i botten av en smord pajform.
Grovhacka choklad och mandel.
Smält smöret och låt det sedan svalna.
Blanda ner de torra ingredienserna och sedan choklad och mandel.
Fördela över rabarbern och grädda sedan mitt i ugnen ca 20 minuter tills täcket har fått fin färg.

Jimmys kladdkaka

100 gr smör
2 ägg
3 dl socker
1,5 dl vetemjöl
4 msk kakao
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Sätt ugnen på 175 grader. Smörj och bröda en form med avtagbar kant.

Smält smöret och ställ åt sidan. Vispa ägg och socker poröst.
Blanda alla torra ingredienser och sikta sedan ner dem i äggblandningen.
Tillsätt det smälta smöret och blanda till en jämn smet.
Grädda ca 20 minuter.
Servera med glass eller grädde, färska bär eller bärsås. Passa på att dekorera med årets första penséer eller violer. Glad påsk!

Hirams Värmlandstårta

Ett av Hirams klassiska recept är Värmlandstårtan som går bra att lägga i frysen och ta fram när det är dags för kalas. Jag valde att göra portionsbitar dekorerade med granatäpple den här gången vilket Hiram med största sannolikhet hade applåderat.

Värmlandstårta

5-6 port – strålande att frysa ner och dessutom glutenfri!

3 ägg

11/2 + 1 dl strösocker

35 gram hackade hasselnötter

2 msk kakao

½ dl vispgrädde

100 gr smör

Dela äggen och vispa vitorna med 1,5 dl socker till ett hårt skum.

Vänd ner nötter och kakao.

Smörj två plåtar och pudra dem med mjöl. Bred ut marängsmeten i två tallriksstora cirklar på varsin plåt. Grädda i 150 grader 30-35 min, sänk värmen mot slutet.

Lossa bottnarna medan de är varma.

Vispa ihop gulorna med socker och grädde. Värm försiktigt i vattenbad under vispning tills blandningen tjocknar. Låt svalna och vispa sedan i smöret klickvis.

Lägg ihop bottnarna med smörkräm emellan och ovanpå. Garnera med flagad mandel eller vad du har hemma.