Kycklinglevermousse – billigt och gott

Kycklinglevermousse – billigt och gott
1 påse kycklinglever (500 gr)
½ gul lök, skivad
1 kvist rosmarin
1 msk cognac
Salt och peppar
200 gr smör, rumsvarmt
2 dl grädde, vispas

Bred ut kycklinglever, skivad lök och rosmarin i en ugnsfast form.

Salt och peppra, slå över cognacen och ställ sedan in i ugnen 10-15 minuter.
Levern ska ha fått färg, men vara rosa i mitten. Ställ åt sidan för att svalna helt.

När allt svalnat läggs det i en matberedare och körs till en slät massa där det rumsvarma smöret tillsätts klickvis. Vispa grädden och vänd sedan ihop smeten med grädden.

Ställ kallt och skeda sedan upp ägg och lägg på crostinis eller varför inte rostat bröd.
Lite syltad pumpa på toppen eller något annat sött och syrligt gör susen.

Gratinerade musslor, 4 port

Gratinerade musslor, 4 port

40 blåmusslor
75 gr smör
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk hackade örter
Salt

Skölj och borsta musslorna rena. Se till att alla är väl slutna. Lägg musslorna i en stor vid kastrull.
Lägg på lock och låt musslorna koka ca 5 minuter. Rör med en hålslev då och då.
Skär av den sega muskeln och ta musslorna ur skalen. Ta vara på hälften av skalen.
Blanda kryddorna med smör, pressad vitlök och salt.
Lägg en mussla i varje skalhalva.
Fördela aromsmöret på musslorna och gratinera i ugn, 275º, ca 5 minuter

Turkisk Rödbetsdipp

Förra veckan bjöd på sol och bad i mängder på Bodrumhalvön i Turkiet. Solmogna fikon på frukostbuffén, fantastiska röror på förrättsbordet, kyckling på längden bredden och tvären toppat med solmogna tomater och paprikor. På flygplatsen hittade vi en vacker bok om och med recept från Istanbul som kommer lysa upp många av höstkvällarna.

Afiyet olsun!

 

Rödbetsdipp

200 gr rödbeta
1 msk olivolja + några teskedar
3 msk turkisk yoghurt
1 vitlöksklyfta, krossad
Salt
Sätt ugnen på 180 grader.

Gnid in betorna med olivolja och slå in dem i ugnsfolie.

Baka betorna ca 60 min tills de är mjuka.
Skala betorna när de svalnat något.
Mixa dem sedan med olivolja, yoghurt och vitlök till en slät kräm.
Smaka av med salt.

Salsa med majs och tomat

Salsa med majs och tomat

3 tomater
1 majskolv
½ gul lök i klyftor
1 jalapeño chili
2 msk hackad koriander
2 tsk vitvinsvinäger
Salt och peppar

Baka majskolven, hela tomater, lök och jalapeño i ugnen på 190 grader ca 10 minuter.

Låt svalna och skär sedan bort majskornen från kolven. Skär övriga ingredienser i bitar och blanda alltsammans i en skål. Tillsätt koriander, vinäger, salt och peppar. Blanda väl.

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

Sallad med örtstekt sparris och Jamon Serrano

1 knippe grön sparris
1 huvud romansallad
1 vårlök
2 msk hackade färska örter
1 msk olivolja
salt
80 gr Jamon Serrano eller annan god skinka

Ansa sparris och sallad.

Skär vårlöken i tunna skivor.
Strimla salladen och lägg upp på ett fat.
Stek sparris och vårlök i oljan tills de mjuknar. Salta efter smak.
Vänd ner de hackade örterna med sparrisen och arrangera över salladen.
Servera skinkan på sidan om eller lägg direkt på salladen.

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

Laxtartar med avokado och gräslök, 4 port

2 mogna avokados
8 skivor rökt lax
2 msk hackad gräslök
1 msk pressad citron
Svartpeppar och salt

Kärna ur avokadon och skär i centimeterstora bitar.

Strimla laxen och skär den sen i mindre bitar.
Blanda med avokado och pressad citron.
Smaka av med salt och svartpeppar.
Lägg tillbaka i avokadoskalet, lägg på nystekt toast eller på en liten salladsbädd.

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

Spenat– och fetaostsallad med rostade pumpakärnor, 2 port

1 påse babyspenat
1 pkt fetaost
1 dl pumpakärnor
1 rödlök i skivor
Salt, peppar
Sherryvinäger
Olivolja

Rosta pumpakärnorna i stekpanna tills de börjar få lite färg. Salta lätt.

Skölj spenaten och slunga den torr i salladscentrifug.
Lägg spenaten i två skålar och fördela rödlök och riven fetaost över.
Slå lite vinäger och olja över salladen, salta och peppra lätt.

Koka sparris på franskt vis!

Skölj och ansa sparrisen.

Bunta sedan ihop dem och knyt om upptill och nedtill.

Vill du vänta med tillagningen ställer du buntarna i ett glas med vatten.

Koka upp vatten i en vid kastrull där buntarna kan ligga ner. 1 ½ tsk salt till varje L vatten.

Lägg ner sparrisen i det kokande vattnet och koka snabbt upp igen. Koka 10-15 minuter utan lock. Sparrisen är färdig när rotändan känns mjuk när man sticker en kniv i den.

Servera med ett pocherat ägg, rikligt med hyvlad parmesan och olivolja eller en klassisk hollandaisesås.

Fänkålssallad med morot och tranbär

Fänkål

Morot
Röd lök
Torkade tranbär
1 msk vinäger
2 msk olivolja
Salt och peppar

Skiva fänkål, morot och röd lök tunt.
Lägg upp på ett serveringfat och strössla över torkade tranbär.

Bland olja och vinäger till en dressing tillsammans med salt och peppar.

Ringla dressingen över och servera som tillbehör till kött eller fisk eller som förrätt.

Sallad med granatäpple och parmesan

Sallad med granatäpple och parmesan

1 huvud rosésallat

1 påse ruccola

1 dl rostade valnötter

1 granatäpple

Parmesanost

3msk Olivolja

1 msk god vinäger

Salt och peppar

Arrangera sallatsbladen vackert på ett fat.

Gröp ur granatäpplet och fördela de vackra röda pärlorna över bladen.

Strö över de rostade nötterna och hyvla över rikligt med parmesan.

Blanda olivolja med vinäger till en enkel vinägrett som slås över salladen.

Salta och peppra efter smak

Gratinerade fikon

Gratinerade fikon
Färska fikon
Flytande honung
Blåmögel- eller getost
Sätt ugnen på grill.

Medan ugnen blir varm delar du fikonen i klyftor och arrangerar på ett ugnsfast fat.Riv eller hyvla osten över fikonen, ringla över honung och ställ in i ugnen tills allt får fin färg. Pass på för det går fort på slutet.

Petit Choux med ädelostcrème

1 grundeg för Petit Choux

Ostcrème
50 gr mögelost
1 dl crème fraiche
Färska örter till dekoration

Riv osten och blanda i créme fraichen.
Fördela i petit chouxerna, dekorera med färska örter som t.ex basilika och selleriblad.

Petit Choux deg - grundrecpet

Grundrecept petit choux, 6-8 bakelser
2dl kallt vatten
(4 tsk florsocker om du vill göra bakelser)
75 g smör
2 dl mjöl
3 st ägg
en nypa salt

Sätt ugnen på 200 grader.

Koka upp vatten och smör i en kastrull så att smöret smälter helt.
Vispa i mjöl och vispa tills smeten släpper bottnen.

Låt smeten svalna något och vispa ner ett ägg i taget och tillsätt en nypa salt.

Gör i ordning en spritspåse försedd med tandad tyll och lägg smeten i spritspåsen.
Spritsa ut petit-chouerna på en plåt med bakplåtspapper.

Grädda mitt i ugnen ca 15-20 minuter tills petit-chouerna känns lätta och luftiga.
Klipp eller stick hål i dem så ångan slipper ut.
Låt dem svalna på galler och fyll dem sedan efter önskemål.

Kallrökt lax med gräddkokt skogssvamp, 2 port

Kallrökt lax med gräddkokt skogssvamp, 2 port
100 gr kallrökt lax i skivor

2 msk torkad skogssvamp
1 msk hackad gul lök
smör
2 dl grädde
Salt och peppar
Blandade salladsblad
Blötlägg svampen ett par timmar i förväg.
Fräs löken i smöret och tillsätt sedan den avrunna svampen.
Salta och peppra lätt.
Tillsätt grädden och koka under omrörning tills såsen tjocknat.
Täck tallrikarna med lax, lägg sallad i mitten och fördela såsen runt om.

Currydoftande grönsakspirog

 Är det svårt att äta vegetariskt? Antagligen inte, men kanske får man tänka lite på ett annat sätt. Istället för en tallrik med kött, sås och potatis på kan man  göra flera små rätter som ställs fram på bordet för alla att dela.  Jag funderar mer och mer på att vi alla borde äta mer grönsaker och varför inte inför de ”Köttfria Måndagar” som det kampanjas om.

Aromatiska kryddor och långkok lämpar sig synnerligen väl tillsammans liksom curry och äpple. Våra grönsaksfyllda piroger gräddades gyllene och spred en härlig doft i Skafferiet i söndags. Smaklig spis!

 

Grönsaksfylld pirog
Smördeg
Kikärtor
Potatis, tärnad
Äpple, rivet
Röd lök, hackad
Russin
1-2 msk gul curry
Salt
Blanda ärtor, potatis, lök, rivet äpple och russin i en skål.
Smaka av med curry och salt.
Skär smördegen till fyrkanter. Lägg fyllning i mitten och vik sedan ihop dem på diagonalen.
Förslut paketen genom att trycke med en gaffel så att de verkligen limmas ihop.
Pensla pirogerna med ett uppvispat ägg och grädda dem sedan i ugnen på 200 grader i ca 13 min, eller tills de fått vacker färg.
Servera genast efter tillagning med ris eller en god sallad.

 

Kantarellpaj med chèvre

Pajskal, ca 20 cm
2 dl förvällda kantareller
1 rejäl skiva chèvre
3 ägg
2 dl mjölk eller grädde

Fördela svampen jämt i pajskalet och smula över osten.

Vispa ägg med mjölk eller grädde så det blandas väl. Salta och peppra.

Baka pajen i 180 grader, 30-40 min.

Tvillingarnas räkröra med äpple och vitlök

4 dl skalade räkor

4 msk crème fraiche

1 vitlöksklyfta, pressad
1 msk hackad dill
2 msk strimlad purjolök
1 äpple i små bitar
1 tsk paprikapulver
Salt och peppar

Blanda alla ingredienser till en ganska fast röra. Ställ kallt fram till servering.
Servera röran på grovt bröd och dekorera gärna med en klase vinbär.

Carpaccio på grillad paprika med parmesan

Grillad paprika på burk
Parmesan
Blandade nötter
Sallad
Olja, vinäger, salt och peppar

Rosta nötterna i het panna, salta lätt och låt svalna.

Låt paprikorna rinna av, dela dem och lägg dem på tallrik.
Strö över de rostade nötterna och hyvlad parmesan.
Lägg strimlad sallad i mitten, salta, peppra och ringla sedan olja och vinäger över.

Små spanska frestelser i Skafferiet

Baskiska pinxtos eller tapas från Sevilla har en god sak gemensamt – de är små, oftast utsökta och kommer lagom många åt gången för att man ska hinna prata och umgås med sina vänner. Tortilla och grillad paprika går att förbereda i god tid innan gästerna kommer, räkorna gör sig bäst alldeles nygjorda med ett gott bröd till. Med Jamon Serrano i drivor, oliver och ett glas torr kall sherry får ni en perfekt start på Valborgsmässofirandet i väntan på att grillen ska bli varm.

Grillad paprika och sardeller

Grillad paprika på burk
Sardeller
Dagsgammalt vitt bröd
På tunna skivor av t.ex gårdagens baguette läggs grillad paprika och toppas med en sardell. När sältan från sardellen möter paprikans sötman uppstår ljuv musik vill jag lova.

Tortilla

Jag valde att göra min tortilla i en liten panna. Det här receptet räcker till en stor panna och sedan är det bara att skära upp tortillan i lagom stora munsbitar.

½ kg kokt potatis
2 gula lökar
6 ägg
Salt, peppar
Olivolja
Stek potatis och lök i lite olivolja, salta och peppra.
Vispa upp äggen och häll över potatisen och löken.
Stek på svag värme ca 4 minuter och vänd sedan tortillan med hjälp av en tallrik.
Glöm inte ha i mer olja i pannan innan vändning.

Gambas al olio et aillo

Räkor utan skal
Chili
Vitlök
Olivolja
Salt, peppar
Hackad persilja
Skala och skiva vitlöken tunt, strimla chilin och fräs de båda i olivolja.
När löken börjar få färg tillsätter du räkor och persilja och låter dem bara precis bli varma. (Får de ligga i för länge blir de torra och tråkiga)

Gubbröra på matjessil,l 4 port

1 brk matjessill

1 msk majonnäs
1 msk hackad gräslök
2 hårdkokta ägg

Ta upp sillen ur burken och låt den rinna av ordentligt, skär den sedan i kuber.

Tärna äggen och blanda dem med sillen, majonnäsen och gräslöken.
Smaka av med vitpeppar och ev. salt. Ställ kallt att mogna.
Servera gubbröran som förrätt på t.ex kavring eller i en skål på påskbordet.