Ljuvligaste tomatsåsen

Sås av ugnsrostade tomater

ca 5 dl färdig sås

1,5 -2 kg tomat
3 finhackade vitlökar
4-5 salviablad, strimlade
1 rejäl kvist rosmarin
1 msk honung
2 msk olja
Salt och peppar
Dela tomaterna och lägg dem med snittytan uppåt på en plåt. Fördela vitlök, örter, honung, salt och peppar över tomaterna och baka dem sedan 1 timme i 180 grader.
Tomaterna ska vara helt mjuka och ha börjat karamelliseras. Låt tomaterna svalna något och mixa dem sedan till en sås. Om man vill kan man passera allt genom en sil för en riktigt slät sås – oavsett vilket är smaken otrolig!

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port

Söndagens röjningsarbete i trädgården avslutades med en soppa. Varm och med lite hetta från den röda curryn gjorde den susen för trötta kroppar. Börja med den mindre mängden curry och smaka dig fram.

Morots- och sötpotatissoppa med rostad kokos, 4 port

1 sötpotatis, skalad i skivor
4 medelstora morötter, skivade
1 gul lök, skivad
1 msk riven färsk ingefära
1 vitlöksklyfta
1-2 tsk röd currypasta
1 lime, skal och saft
salt
4 msk kokos
Fräs lök, vitlök och currypasta i olja.
Tillsätt sötpotatis, morot och ingefära. Slå på vatten så att grönsakerna täcks.
Koka tills potatis och morötter blivit mjuka. Tillsätt limeskal och saft.
Mixa blandningen slät och tillsätt mer vatten om den känns för tjock för din smak. Salta lätt vid behov.
Rosta kokosen i torr stekpanna till den börjar få lite färg.
Häll upp soppan i portionsskålar och strö kokosen över.

Mascarponegratinerade plommon

12 plommon
5 rejäla matskedar mascarpone
2 tsk vaniljsocker, med prickar i !!!
3 msk råsocker

Dela och kärna ur plommonen. Lägg dem med snittsidan upp på ett ugnsfast fat.
Blanda mascarpone och vaniljsocker och täck sedan plommonen med blandningen.
Stör över råsockret och grilla sedan plommonen tills sockret smält och blir vackert gyllene.
Låt svalna något och servera med en stor klick vaniljglass.

För mycket frukt i din trädgård?

Musta överflödet från dina äppelträd. På
www.swepom.com listas alla våra musterier.2 kg äpplen blir ca 1 L ljuvlig must att jaga bort höstmörkret med. Must have Must!

Eller använd äpplena i maten:
En god förrätt är en sallad med äpple, Roquefort eller annan smakrik ost, blandade sallatsblad och ett gott äpple i tunna skivor.

Morotsraijta till 4 personer

1-2 morötter grov rivna
2 dl matlagningsyoghurt
1 msk flytande honung
3 tsk spiskummin
1 msk hackad färsk mynta
(½ msk torkad mynta)

Blanda samman alla ingredienserna och servera som en svalkande dressing till pirogerna.

Tandoorilax med citronyoghurt , 4 port

4 bitar lax

Tandoorikrydda
Paprika
Strimlad lök
Kronblad av ringblomma
Svartpeppar
2 dl matlagningsyoghurt
1 citron, skal och saft
1 msk flytande honung
Salt, peppar

Sätt ugnen på 180 grader.

Blanda yoghurt, citronsaft och skal med honungen.

Smaka av med salt och peppar.

Ställ svalt fram till serveringen.

Lägg laxen tillsammans med paprika och lök i en smord ugnsfast form. Baka alltsammans i ugnen ca 8 min eller tills laxen fått en innertemperatur på 58 grader.
Lägg upp på fat eller tallrikar, peppra lätt och strö kronbladen över.

Glaze of Glory – för perfekt klibbiga revbensspjäll

3 vitlöksklyftor
1 tsk salt
1 msk dijonsenap
1 msk soja
2 msk råsocker
2 msk ketchup
1 tsk sambal oelek
Svartpeppar

Mortla vitlöksklyftorna med saltet.

Tillsätt senap, soja, råsocker, ketchup och sambal.
Mal rejält med svartpeppar, minst två teskedar, och tillsätt vinägern.
Blanda allt tills du får en tjock, härlig smet.
Pensla revbensspjällen rejält med glazen och låt dem sedan vila i ett par timmar för att ta riktigt bra smak.
Grilla revbenen hårt eller kör dem i ugn tills de får bra med färg.
Avnjutes med sallad och bröd – ätes med fingrarna!

Rödbetshummus med valnötter

50 g valnötter
1 msk spiskummin
200 g kokt rödbeta i kuber
1 msk tahini
1 stor vitlök, krossad
1 burk kikärtor eller bönor
Saft av 1 citron
Salt och svartpeppar
Rapsolja vid behov

Rosta valnötterna i ugn eller stekpanna tills de fått fin färg och låt dem svalna.

Kör nötterna med övriga ingredienser till en slät kräm i matberedare eller mixer.
Tillsätt rapsolja om du vill ha en rinnigare kräm.   
Smaka av med salt och peppar.
Ställ kallt men ta fram i god tid före servering för mesta och bästa smak.

Carpaccio på grillad paprika med parmesan

Grillad paprika på burk
Parmesan
Blandade nötter
Sallad
Olja, vinäger, salt och peppar

Rosta nötterna i het panna, salta lätt och låt svalna.

Låt paprikorna rinna av, dela dem och lägg dem på tallrik.
Strö över de rostade nötterna och hyvlad parmesan.
Lägg strimlad sallad i mitten, salta, peppra och ringla sedan olja och vinäger över.

Kall inkokt lax

8 port

1,5 kg lax
Lag:
2 1/2litervatten
1 dl vitvinsvinäger
2 msk salt
5 hela kryddpepparkorn
2 hela vitpepparkorn
1 lagerblad
1 morot, skalad i skivor
1 gul lök, skalad i skivor
Skär fisken i portionsbitar.
Lägg dem i ett djupt serveringsfat eller i en gratängform med hög kant.
Koka vatten, vinäger, salt, pepparkorn, lagerblad, morot och lök i 15 minuter.
Sila lagen het över den okokta fisken, lagen ska täcka fisken med 1 cm.
Täck med smörpapper och låt fisken kallna i spadet.

Dillmajonnäs
Majonnäs
Strösocker
Vitvinsvinäger
Dill – hackad och i riklig mängd
Blanda några rejäla klickar med majonnäs med 2 msk socker, 1 msk vinäger och rejält med hackad dill. Rör runt och smaka av.

Drömtårta med punsch

3 ägg
1,5 dl strösocker
1 dl potatismjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver
150 gr smör
3,5 dl florsocker
2 äggulor
1 msk vaniljsocker
1 msk punsch
Vispa ägg och socker vitt och pösigt.
Tillsätt potatismjöl, kakao och bakpulver. Blanda väl och bred sedan ut smeten i en
långpanna med bakplåtspapper.
Grädda 15 min i 200 gr.
Rör smöret till krämen mjukt. Tillsätt äggulor, florsocker, vaniljsocker och punsch.
Rör kraftigt till en luftig smet som breds på den avsvalnade kakan.
Rulla ihop kakan från långsidan och skär den sedan i generösa skivor.

Senap med pimpinella

Fransk senap, Moutarde à la ravigote
Ur dr C.E Hagdahls klassiska verk, ”Kok-konsten” andra omarbetade upplagan från 1896, hämtar vi ett recept på senap.

200 gr pulveriserad senap

50 gr körfvel
50 gr dragon
50 gr sommarkrasse
50 gr pimpinella
De gröna kryddorna läggas en minut i kokande vatten, kastas i kallt vatten, afrinna, det våta urklappas i servet. Sedan stötas de, drifvas genom en fin sikt och blandas med senapen, som förut är fint malen med litet vatten. Förvara i väl korkadt glaskärl.
Den, som tycker om hvitlök, kan stöta något deraf bland de gröna kryddorna.

Varm sparris med Tallegio

Sparris
Olivolja eller smält smör
Salt och peppar
Tallegio, eller annan smakrik ost

Koka upp lätt saltat vatten.
Bryt bort den träiga delen av sparrisen och koka den sedan 4-5 min.
(De ska gå att böja utan att de går av.)
Ta upp sparris och låt den rinna av innan du lägger den på i en ugnsfast form.
Pensla med olivolja eller smält smör. Salta och peppra lätt.
Hyvla eller smula över Tallegio eller annan smakrik ost.
Sätt ugnen på grill och ställ sedan in sparrisen 4-5 min tills osten smält.
Ät genast!

Musslor

1,5 kilo färska blåmusslor3 schallotenlökar
3 vitlöksklyftor
5 msk olivolja
3 dl torrt vitt vin
1 dl vatten
salt och peppar
hackad persilja

1. Tvätta och skrubba musslorna väl, ta bort alla som är skadade eller inte levande samt allt ”skägg” som brukar sitta mellan skalen.
2. Skala och hacka schalottenlöken, skär vitlöken i bitar. Hetta upp 3 matskedar olivolja i en stor gryta och fräs lök och vitlök några sekunder, det får inte brännas. Häll i musslorna, vinet och vattnet, lägg på lock och låt det hela koka kraftigt cirka 3 minuter.
3. Lyft upp musslorna, sortera bort dem som inte öppnat sig. Täck med plastfilm.
4. Koka ihop fonden till önskad smak, red eventuellt av med lite maizena utrört i kallt vatten. Salta om det behövs. Mal i vitpeppar, hacka persiljan lätt och lägg den i spadet. Tillsätt resten av olivoljan.
5. Lägg upp musslorna i portionsskålar eller på ett stort fat att ställa mitt på bordet.

Du blir vad du äter!

Österländsk medicin utgår ifrån att vi påverkas av allt vi omger oss med, men också av vad vi äter. Råvaror kan vara exempelvis värmande eller kylande och tillagningsmetoden kan sedan förstärka eller förändra detta. Mat kan också relatera extra väl till vissa organ och veckans recept anses stärka mjälten och njurarna.

Pumpa ger näring till mjälten och hjälper till att torka ut fukt som kan försvåra mjältens arbete. Mjälten har enligt kinesisk medicin huvudansvaret för att prducera den del av livsenergin, Qi, som vi kan påverka och förbättra själva varje dg genom att leva på ett sätt som tillför mer energi än vi gör av med.

Kastanjer stödjer också mjälten, men värmer även njurarna som anses innehålla de förutsättningar för vår grundkonstitution som vi ärvt av våra föräldrar. De är mycket känsliga för kyla, så allas våra mammor har haft helt rätt när de sagt åt oss att stoppa ner tröjan när den glipat därbak. Kastanjerna ökar den värmande kraften i våra kroppar och stödjer cirkulationen av blodet.

Vitlök, rosmarin, lagerblad, cidervinäger, persilja och paprika både värmer och stöttar mjälten vilket gör denna soppa till en riktig vintervärmare på alla tänkbara vis.

Värmande pumpa- och kastanjesoppa 6 port

2 gula lökar

3 msk olivolja
1 muscat, eller 2 butternutpumpa
1 L grönsaksbuljong
2,5 dl torkade kastanjer
2 vitlöksklyftor
1 lagerblad
1 tsk torkad rosmarin
cidervinäger
svart peppar
persilja till garnering
en nypa paprika

Blötlägg kastanjerna över natten.

Hacka löken och fräs den mjuk i olivolja.
Tillsätt pumpan och fortsätt steka under omrörning tills pumpan mjuknat.
Häll i buljong, pressad vitlök, kastanjer, lagerblad och rosmarin. Låt alltsammans sjuda i 40 min.
Ta bort lagerbladet, tillsätt cidervinäger och svartpeppar efter smak. Mixa sedan soppan slät.
Garnera med persilja och en nypa paprika innan servering.

Picklad kålrabbi – gott till charkuterier!

1 del ättika

Oliver, salami, prosciutto och picklad kålrabbi till drinken

2 delar socker

3 delar vatten

Salt

Kålrabbi

Röd lök, skalad och skivad

Rivet skal av lime eller citron

Skala kålrabbin och skär den i klyftor. Koka den sedan lätt i saltat vatten tills klyftorna mjuknar något. Ta upp klyftorna och kyl av dem.

Koka ättika, socker och vatten till en lag.

Lägg kålrabbin i väl rengjorda burkar och slå ättikslagen över.

Smaksätt med lökringar och rivet citrusskal. Förvaras kallt och håller upp till 1 år.

Masalakyckling med citronris

4 kycklinglår eller filé

1,5 dl turkisk youghurt

1 lime, rivet skal och saft

2 msk garam masala

1 vitlök, pressad

salt, peppar

4 dl basmatiris

8 dl vatten

smör/olja

1 finhackad gul lök

2 rivna morötter

1 tsk curry

100 gr russin

1 citron, saft och rivet skal

Gör en marinad av yoghurt, garam masala, lime, salt, peppar och pressad vitlök.

Lägg kycklingen i påse och slå över marinaden. Massera in marinaden och lägg sedan kallt.

Perfekt att göra redan dagen innan för maximal smak!

Sätt in kycklingen på 185 grader i ca 45 min/ 20 min.

Koka basmatiriset enligt instruktion på förpackning. (15 + 5 minuter)

Bryn under tiden lök, morot och curry med olja eller smör.

När riset är klart blandas det med curryröran, rivet citronskal och citronsaft.

Apelsin- och grapefruktsallad

1 apelsin, skalad och skuren i skivor

1 blodapelsin, skalad och skuren i skivor

1 grapefrukt, skalad och skuren i skivor

1 fänkål, tunt skivad

1 citron, saften

3 msk god olivolja

salt och peppar

Varva apelsiner, grape och fänkål på ett fat.

Gör en dressing av olivolja och citronsaft. Salta och peppra.

Slå dressingen över salladen.

Kryddig korv på spett, parmesanäggröra och tomatsallad

8 ägg

riven parmesan

1 dl mjölk eller grädde

8 Mergues, eller annan smakrik korv

Cocktailtomater

Röd lök

Olja och vinäger

Salt och peppar

Sätt ugnen på 190 grader.

Skär korvarna i bitar och trä upp på spett. Sätt in i ugnen ca 10 min.

Gör en sallad av tomater, finhackad lök. Salta och peppra lätt.

Slå över en god olivolja och några droppar vinäger.

Vispa ihop ägg, mjölk och parmesan med en gaffel.

Slå smeten i en panna och rör hela tiden på medelvärme tills det krämar sig.

En god start på det nya året!

Vi inleder 2012 med en härlig brunch. Några prinskorvar på spett till de små, god rökt skinka eller bacon kompletterar veckans meny. Kryddiga korvar på spett, äggröra med parmesan, fruktkick till alla och för de som behöver lite extra hjälp att starta upp det nya året en välgörande Bloody Mary. Sedan är det förhoppningsvis dags att ta sig till pulkabacken.

Fruktkick! 4 port

Dagen efter en sen kväll boostar vi kroppen med C-vitamin i massor.

1 Mango

½ Ananas

1 Banan

3 kiwi

2 apelsiner pressade

frysta bär

Pressa apelsinerna.

Skala och skiva frukterna. Lägg dem i en matberedare.

Tillsätt de frysta bären och apelsinjuicen.

Kör tills du får en härlig smoothie.

Tillsätt vatten eller youghurt om den känns för tjock.